“民以食为天，食以安为先”食品安全关乎每位职工、患者的健康，必须不遗余力把好食品安全关。为深化食品安全管理，加强猪肉类食材进货渠道监管，后勤管理部营养膳食中心于2019年4月25日、26日、28日三天，携营养科前往冷鲜猪肉屠宰、加工基地进行了深入调研。

       调研团沿冷鲜肉加工流水线，参观了生猪宰杀车间、0-4℃排酸车间、12℃分割车间、冷鲜猪肉冷链配送车间等关键生产单元，详细了解了各环节加工工序。本次调研深入、细致，我方工作人员受益匪浅。

       为保证猪肉品质和口味，营养膳食中心将严格采购冷鲜猪肉。我们将严把质量关，做到一审资质（动物检疫合格证、肉品品质检验合格证等）、二看食材（看、摸、查）、三留样待查。营养膳食中心将不断努力为广大教职工及患者饮食安全保驾护航。

       （冷鲜肉小贴士：1、人们通常认为新鲜猪肉更营养，其实不然。半夜屠宰、清晨上市的新鲜肉由于留存动物体温，容易滋生大量细菌，进而影响肉品卫生及口感。2、冷鲜肉是将宰杀后的胴体迅速、充分冷却至0-4℃。降温一方面促使生肉排酸成熟，PH值下降同时又抑制了细菌滋生。另一方面低温降低了微生物活性，保证了口感。欧美发达国家，冷鲜肉已占消费肉类的9成以上。3、冷鲜肉不同于冷冻肉。冷冻肉是将肉品急冻至-18℃，降温快、温度低有利于长期保存，但影响了口感。）